为督促养老服务机构落实食品安全主体责任，保证养老机构集中用餐单位食品安全，昆明市市场监 督管理局聚焦食品安全监管职责，依据食品安全法律法规及标准规范，结合昆明实际牵头制定《 昆明市集中用餐单位食品安全监督管理工作指南》， 明确养老服务机构集中用餐食品安全管理规范，强化养老机构主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。

《指南》分总则、压实全链条责任、实施全流程管理三章。明确了养老服务机构食堂开办应当具备的许可条件，应当建立和执行的食品安全管理制度，并应当依法配备与供餐规模、食品经营项目、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，落实食品安全责任制。从采购、食材验收、贮存、加工、留样等方面的操作规范进行了全流程、全链条、全环节的归纳和具体要求的细化规范，并以附表的形式对食材供应商评价、餐饮服务食品安全风险管控清单等重点内容制作规范示例表格，为养老服务机构食品安全管理提供“看得懂、学得会、用得着”的规范指引。

《指南》印发后，昆明市市场监管局牵头开展《指南》的宣贯学习，并部署对全市养老服务机构食堂的全覆盖监督检查，指导养老机构建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制。目前，全市市场监督管理部门累计检查养老服务机构食堂、承包经营企业 195 家次，督促配备食品安全总监179人，食品安全员212人，发现并督促问题整改 216个，责令改正25户次，立案查处3起，下达提醒敦促函1份，约谈养老服务机构及企业相关负责人3人次，通过监督执法高压态势持续守护养老机构食品安全，切实为民办实事，彰显民生温度。